加拿大最美小鎮(zhèn)“尼亞加拉湖濱小鎮(zhèn)” 今天就給大家分享另一個跟小鎮(zhèn)有關(guān)的重要民俗節(jié)日“加拿大冰酒節(jié)”。

每年的一月，尼亞加拉地區(qū)就會變成一片白茫茫的冬日仙境。這時候加拿大最美麗的小鎮(zhèn)：尼亞加拉湖濱鎮(zhèn)會變得分外熱鬧。因?yàn)檫@是為期三周的尼亞加拉冰酒節(jié)！全世界甜葡萄酒的愛好者云集于此。Queen Street上各大酒莊和餐廳紛紛擺攤設(shè)點(diǎn)，美酒美食，大快朵頤。所有人不是在品酒，就是在去酒莊的路上。

加拿大和冰酒天生就是一對。沒有其他國家可以像加拿大一樣，夏天足夠溫暖，讓葡萄達(dá)到完美的成熟度；冬天足夠寒冷，可以讓葡萄穩(wěn)定的結(jié)冰。北緯43度獨(dú)特的氣候特征讓加拿大成為世界上唯一一個能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方。所以雖然加拿大釀造冰酒的歷史僅僅20年，卻很快成為世界上最大的冰酒生產(chǎn)國。因?yàn)镮nniskillin等品牌的冰酒在國際上頻頻獲獎，以至于很多人以為加拿大才是冰酒的原產(chǎn)地。

秋天是葡萄收獲的季節(jié)，然而在安大略的尼亞加拉，葡萄藤架上依然完整的保留了一串串葡萄，等待冬日冰雪的降臨。從秋到冬的日子里，葡萄自然脫水，使得葡萄的風(fēng)味和糖份得以凝練。隨著風(fēng)雪嚴(yán)寒的侵襲，冰凍的葡萄被手工采摘下來，加工成為融合了葡萄甘甜和冰雪清冽的冰酒。冰酒可不是冰鎮(zhèn)的酒，而是一種顏色和價格都如黃金般奢侈的葡萄酒。它是冰雪饋贈最甘甜的美酒。

葡萄酒的歷史源遠(yuǎn)流長，然而冰酒的誕生僅僅兩百年。據(jù)說冰酒的出現(xiàn)是一場美麗的錯誤。兩百年前德國某葡萄莊園的釀造師，在葡萄秋收的季節(jié)因事外出。等他回來時，葡萄藤上的葡萄已經(jīng)掛上厚厚的冰霜。為了彌補(bǔ)損失，他將這些冰葡萄收集起來，壓榨發(fā)酵。于是，世界上第一款冰酒Eiswein就誕生了！

種過葡萄的人可能知道，成熟后的葡萄留在藤蔓上是相當(dāng)脆弱的。太濕潤容易腐爛，太干燥就成葡萄干榨不出汁了。還要經(jīng)受狂風(fēng)、冰雹、鳥兒們的襲擊。經(jīng)過至少12小時以上零下8℃至10℃的自然凍結(jié)，葡萄糖分高度濃縮后才能采摘榨汁。加工流程中溫度也必須控制在零下八度。所以受過訓(xùn)練的工人一般都是夜間采摘加工。通常3-4公斤的葡萄才能生產(chǎn)出一瓶375毫升的冰酒。而同樣數(shù)量的葡萄足以釀造出六到七倍的普通餐酒了。

加拿大有四個冰酒產(chǎn)區(qū)，其中安大略省最為重要。加拿大冰酒80%都出自于此。而最佳產(chǎn)區(qū)幾乎全擠在安大略湖和伊利湖之間狹長的尼亞加拉半島上，也就是尼亞加拉大瀑布的所在地。尼亞加拉斷崖橫貫半島，從安大略湖吹來的溫潤湖風(fēng)遇到300多米的斷崖阻攔后往北回吹。特殊的氣流圈造就了春夏秋三季都足夠溫暖而濕潤，讓葡萄積蓄充足的風(fēng)味。而圣誕節(jié)前后的冬季氣溫又足夠寒冷而干燥。經(jīng)常一出現(xiàn)就伴隨著霜凍，一夜就讓枝頭的葡萄全凍住。

鑒于冰酒的贗品或者無良商人的擦邊球太多，最后要做一個科普貼。大家去加拿大買冰酒肯定是不會買到假貨的，如果是在國內(nèi)買或者是通過電商，那以下幾點(diǎn)注意了。

自然發(fā)酵的甜葡萄酒分為兩類：晚收葡萄酒和貴腐葡萄酒。冰酒屬于晚收葡萄酒，但并不是所有晚收葡萄酒都是冰酒，兩者價差相當(dāng)大。加拿大有個葡萄酒組織叫VQA，只有他們認(rèn)可的冰酒生產(chǎn)商才能使用ICEWINE這個商標(biāo)。記得是icewine，而不是ice wine。VQA給冰酒制定了近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)：葡萄要自然風(fēng)干自然冰凍，必須-8℃以下采摘壓榨，葡萄汁糖分含量高于35.0 o Brix。雖說不是所有冰酒都是VQA認(rèn)證的Icewine，但如果實(shí)在搞不清那些酒莊，至少有著VQA標(biāo)記的ICEWINE是大家公認(rèn)高質(zhì)量的冰酒。

【微語】破千重關(guān)心懷天下，讀萬卷書志在四方。