西班牙神奇的分子料理

分子料理由西班牙廚神 Ferran Aria 研發(fā)，是運用科學(xué)的方法 解構(gòu) 食物分子的物理、化學(xué)特性，借助現(xiàn)代儀器研究食物在烹調(diào)過程中變化，觀察烹調(diào)溫度、時間長短的關(guān)系，再加入不同物質(zhì)，使食物產(chǎn)生各種物理、化學(xué)變化，解構(gòu)重組食物，做出顛覆傳統(tǒng)廚藝與食物外貌的烹調(diào)方式，最終讓食物中的營養(yǎng)價值達到極致狀態(tài)。其實就是運用 化學(xué) 理論于煮食之上，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。

它可以讓 馬鈴薯 以泡沫狀出現(xiàn)，讓 荔枝 變成魚子醬狀，據(jù)說有 魚子醬 的口感，荔枝的味道。胡蘿卜 顏色的泡沫，乍看以為是顏料制成的裝飾，然而輕嘗一口，氣泡在口腔中爆裂，之后散發(fā)出來的濃郁蘿卜香味充斥著整個口腔，讓人有種剛吃完胡蘿卜的錯覺，然而卻絲毫不會有飽腹感。

無需詫異，這便是分子料理的奇特之處。分子料理做出的食物從外表上可以欺騙到食客們的視覺，然而吃下去卻是滿口的驚喜。

廚神 Ferran Aria 所負責打理的 El Bulli餐廳，從2006年起連續(xù)四年被英國權(quán)威飲食雜志評為世界最佳餐廳。雖然2010年屈居第二，但是為了表彰他的杰出貢獻，頒給他首座“十年最佳廚師獎”

想要在 El Bulli 餐廳 吃 頓飯，難 的不在消 費昂貴，而在一位 難 求。雖 然一餐要 價約?235歐元，相 當近 2000元人民幣，但 還稱 不上 頂級消費。但是他 們 每天只提供一餐，服 務(wù)?50 名客人，而且每年 僅營業(yè)?6 個 月，全年 約 有 8000 人可以在此用餐，而 據(jù)稱 每年 會 有多 達?200 萬 人 爭搶訂 位，想 訂 位成功 難 上加 難。

2000 年，他在 巴塞羅那 成立了 El Bulli 工作室，更 專 精在食物的 創(chuàng) 新，利用休 業(yè) 的半年 進行 新食 譜 的 開發(fā)。在 這里 不像一般的廚房，更像 個化學(xué)實驗室，充滿尖端高科技 設(shè)備。他 們 的 團隊 利用 這里，每年 進行約?5000 種實驗，找出 500 種 新的料理方式，最 后 只有 20-50 種會 真正成 為 餐桌上的 菜肴。餐 廳 出菜的方式，也不同 于傳統(tǒng)，對 多 數(shù) 餐 廳 來 說，一 頓 套餐可能是 3、5 道菜，但是 El Bulli 希望提供的是 30 道菜，并為 此 積極研發(fā)。所提供的菜色，光 從 外貌 絕對無法 猜出滋味，他 們 把 傳統(tǒng) 重新 解構(gòu)，把趣味包含在 菜肴里，和客人 們 分享食物的童趣。

【微語】在外留學(xué)是人生的重要轉(zhuǎn)折點，愿你在這段時光里收獲滿滿，快樂無限！