舌尖上的俄羅斯:戰(zhàn)斗民族特色飲食文化

量大實惠，色香味俱全的傳統(tǒng)俄羅斯美食（網絡截圖）

作為一個橫跨亞歐大陸的超級大國，俄羅斯擁有自己獨特的飲食文化。據俄媒報道，與俄羅斯民族粗獷豪放，樸素真誠的性格有關，其傳統(tǒng)飲食也樸素簡單，講究量大實惠，具有油大味厚的特點。

俄羅斯人偏愛酸味，湯是酸的，甚至面包牛奶也是酸的；喜食冷食，午餐多數是冷盤。紅黑魚子、各種香腸、火腿、咸魚、酸黃瓜、奶酪等都涼吃。冷飲吃的也很多，零下30多度照吃冰淇淋。

俄羅斯早餐，有燕麥粥、面包、火腿、雞蛋等（網絡截圖）

受歐洲文化影響，俄羅斯三餐比較簡單。最常見的俄式早餐有粥、面包火腿、煎蛋餅。粥是最為傳統(tǒng)的俄式早餐，是女人們的最愛。粥的種類多樣，其中燕麥粥最受女性歡迎，健康又不長肉，里面也會加一些新鮮水果、葡萄干、新鮮漿果等。而孩子們一般都會選擇喝牛奶或者酸奶等奶制品，外加黃油面包，或夾一塊奶酪或幾片美味的俄式香腸。

俄羅斯人不是很重視午餐，根據工作情況，在12點到15點間進食，不像中國人會準點吃飯。他們午餐一般吃沙拉、肉凍、火腿、酸黃瓜等各種冷盤，主食是白面包或黑面包，飯后喝一杯紅茶，再吃些甜點。

俄羅斯紅菜湯配酸奶（網絡截圖）

19點左右是晚餐時間，俄羅斯人非常重視晚餐，一般有三道菜。第一道是熱湯類，如紅菜湯、肉湯、魚湯等。第二道一般是魚、肉、禽類、蛋制品，如煎牛排、烤雞腿等。第三道通常是水果、甜品或飲料，如各式甜點、咖啡、牛奶、茶、果醬等。俄羅斯人飯前飲湯這個習慣十分科學。在飯前喝湯既可以暖胃，又可以抑制食欲，使人不會因為饑餓而吃過量。俄羅斯最傳統(tǒng)的湯是紅菜湯，吃的時候還加一匙酸奶油。紅菜湯也叫羅宋湯，是俄語的音譯。酸菜湯具有絕佳的醒酒功能，這對于一個嗜酒的民族來說尤為重要。

各式各樣的俄式面包（網絡截圖）

面包是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物。也是俄羅斯餐桌上的主食。按原料分為白面包和黑面包。俄羅斯人最喜歡吃的是富含維生素、營養(yǎng)豐富的黑面包。不同于歐美國家的面包，俄式面包的形狀像一個小枕頭，外殼烤的很是堅硬。如果放了兩天不吃，它就會硬的根本嚼不動，這使得面包不易變質。中國東北地區(qū)受俄羅斯影響較深，也習慣稱俄式黑白面包為黑列巴、白列巴。在每餐開始和結束的時候，俄羅斯人都會吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以表示吉祥如意。這是因為 “面包加鹽”是俄羅斯人最珍貴的食物，也具有重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說?！懊姘欲}”是俄羅斯人款待最珍貴的客人的一種象征。

俄羅斯美味可口的魚子醬（網絡截圖）

魚子醬是俄羅斯的頂級美食之一，分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，最珍貴的是黑魚子醬。黑魚子醬在過去是皇室的佳肴，上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮。為了避免高溫影響魚子醬的品質，一般情況下俄羅斯人喜歡生吃，這樣可以保持魚子醬原有的味道與營養(yǎng)。同時在吃魚子醬時多搭配香檳酒，香檳的酸味跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。此外，俄羅斯的大肉串、咸魚、肉凍也十分有名，由于天氣寒冷，俄羅斯人也喜食脂肪含量高的食物。俄羅斯人每天除了正常三餐之外，還有在上午10點、下午4點時加餐的習慣，這段時間也被稱為喝茶時間。這是因為俄羅斯緯度高，天氣寒冷，以前在野外工作的人很多，如果不給他們適當的加餐就很難維持體溫進而影響到正常工作。這個習慣也延續(xù)至今，在俄羅斯各所大學的走廊上設有茶點部，供學生學習之余補充能量。茶點部供應的食品比較簡單，多為小點心和咖啡，咖啡量很少，僅為兩三口。