上海外灘英迪格酒店侍酒師 The Hea Sommelier Alexaner Chen

世界侍酒大師工會(huì)成員 member of court of master sommelier

澳大利亞葡萄酒業(yè)內(nèi)專家 Australian wine on trae specialist

亞洲侍酒師協(xié)會(huì)成員 member of Asian sommelier guil

Alexaner Chen (Alex) 畢業(yè)于 SHMS 瑞士酒店管理大學(xué)。在大一時(shí)學(xué)校有 wine&bar 的課程，Alex 就是從這里開始初步接觸并學(xué)習(xí)葡萄酒的概念。因?yàn)樽约簩ζ咸丫票容^感興趣，所以在學(xué)校的圖書館里看了很多關(guān)于葡萄酒的書籍。終于在大三的時(shí)候，開始了自己在葡萄酒行業(yè)的職業(yè)生涯：在 SHMS Leysin 校區(qū)兼職侍酒師。

賭約與生涯

瑞士求學(xué)主修酒店管理的 Alex，初衷是想成為一名廚師。與朋友一場請客吃飯的賭局，讓他接觸到了侍酒師。賭注雖只是一餐飯，卻改變了他的職業(yè)生涯。

“到現(xiàn)在，我已愛上這個(gè)行業(yè)，并全身心投入其中。”

沒有所謂的無用功

雖然半路出家，之前對于廚藝菜品的學(xué)習(xí)卻讓 Alex 對配酒有了更深的體會(huì)和見解。學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷讓我能夠更好地理解菜品并做餐酒搭配。我會(huì)照著菜單詢問主廚醬料等方面的問題，進(jìn)而根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去理解、搭配、制作酒單?！?/p>

“ CHAR 是上海知名扒房之一，在 TripAvisor 上海扒房中排名 No.1。這里的牛肉質(zhì)量是無可挑剔的，且 CHAR 的理念是讓客人享受好的和牛本身的滋味，這跟我的想法如出一轍?！?/p>

“所以在設(shè)計(jì)酒單時(shí)，我會(huì)著重選擇跟菜品相搭配的葡萄酒。對不善飲用葡萄酒的客人來講，重酒會(huì)增加負(fù)重感，所以我也會(huì)少量增加一些市場上比較流行趨勢的酒，例如自然酒和小眾酒，這些酒的特點(diǎn)在于易飲，可以毫無負(fù)擔(dān)地一杯杯喝下。這樣一來便能滿足各種客人的需求?！?/p>

酒逢知己 “來 CHAR 的客人有很多都很懂葡萄酒，甚至很多比我懂得還要多。

“有次一位客人自帶 6 瓶酒，其中有一瓶十分小眾，我回國后曾在 Bar Constellation 接觸過非常多的小眾酒，但那瓶酒我竟從未見過，客人說這酒是從美國帶回。那天我們彼此分享了和葡萄酒相關(guān)的東西，相談甚歡，最后他邀請我一同品嘗了這瓶酒，改變了我對美國酒的一貫印象，原來美國酒也能如此優(yōu)雅?！?/p>

“后來他成為了我的常客，我們經(jīng)常也會(huì)在一起聊聊酒。”

我非常喜歡與客人進(jìn)行溝通，了解他們的口味和喜好，并以他們?yōu)槌霭l(fā)點(diǎn)來搭配適合的酒。如果客人采納我的一些意見并感到滿意，我會(huì)十分開心，對于所有侍酒師來講，這都是一個(gè)非常享受的過程。

繼續(xù)前行

Alex 說有時(shí)會(huì)和朋友組一些盲品局，找一些小眾酒作為鍛煉，還有用些香精瓶子來訓(xùn)練自己的嗅覺。他還提到一部叫《侍酒大師》的紀(jì)錄片，講述的是四位美國侍酒師如何經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)努力拼搏而獲得 MS 的故事?！懊看慰催@部電影，都會(huì)給自己帶來一些激勵(lì)，同時(shí)也給了我更多在侍酒這一行堅(jiān)持鉆研下去的理由?！?/p>

在 Char,找尋新鮮

Alex 的開朗健談，以及對小眾酒的喜愛與了解，讓他能夠在 CHAR 為客人在餐酒搭配上不斷創(chuàng)造新感受，成為眾多客人眼里“難得一見”的侍酒師。如果來到 CHAR，就會(huì)遇上這位有趣的侍酒師，找他去聊上片刻的葡萄酒，或說些趣事，開懷暢談。

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