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校友分享:我的職業(yè)侍酒師之路

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上海外灘英迪格酒店侍酒師 The Hea Sommelier Alexaner Chen

校友分享:我的職業(yè)侍酒師之路

世界侍酒大師工會(huì)成員 member of court of master sommelier

澳大利亞葡萄酒業(yè)內(nèi)專家 Australian wine on trae specialist

亞洲侍酒師協(xié)會(huì)成員 member of Asian sommelier guil

Alexaner Chen (Alex) 畢業(yè)于 SHMS 瑞士酒店管理大學(xué)。在大一時(shí)學(xué)校有 wine&bar 的課程,Alex 就是從這里開始初步接觸并學(xué)習(xí)葡萄酒的概念。因?yàn)樽约簩ζ咸丫票容^感興趣,所以在學(xué)校的圖書館里看了很多關(guān)于葡萄酒的書籍。終于在大三的時(shí)候,開始了自己在葡萄酒行業(yè)的職業(yè)生涯:在 SHMS Leysin 校區(qū)兼職侍酒師。

賭約與生涯

瑞士求學(xué)主修酒店管理的 Alex,初衷是想成為一名廚師。與朋友一場請客吃飯的賭局,讓他接觸到了侍酒師。賭注雖只是一餐飯,卻改變了他的職業(yè)生涯。

“到現(xiàn)在,我已愛上這個(gè)行業(yè),并全身心投入其中。”

沒有所謂的無用功

雖然半路出家,之前對于廚藝菜品的學(xué)習(xí)卻讓 Alex 對配酒有了更深的體會(huì)和見解。學(xué)習(xí)廚師的經(jīng)歷讓我能夠更好地理解菜品并做餐酒搭配。我會(huì)照著菜單詢問主廚醬料等方面的問題,進(jìn)而根據(jù)經(jīng)驗(yàn)去理解、搭配、制作酒單?!?/p>

“ CHAR 是上海知名扒房之一,在 TripAvisor 上海扒房中排名 No.1。這里的牛肉質(zhì)量是無可挑剔的,且 CHAR 的理念是讓客人享受好的和牛本身的滋味,這跟我的想法如出一轍?!?/p>

“所以在設(shè)計(jì)酒單時(shí),我會(huì)著重選擇跟菜品相搭配的葡萄酒。對不善飲用葡萄酒的客人來講,重酒會(huì)增加負(fù)重感,所以我也會(huì)少量增加一些市場上比較流行趨勢的酒,例如自然酒和小眾酒,這些酒的特點(diǎn)在于易飲,可以毫無負(fù)擔(dān)地一杯杯喝下。這樣一來便能滿足各種客人的需求?!?/p>

酒逢知己 “來 CHAR 的客人有很多都很懂葡萄酒,甚至很多比我懂得還要多。

“有次一位客人自帶 6 瓶酒,其中有一瓶十分小眾,我回國后曾在 Bar Constellation 接觸過非常多的小眾酒,但那瓶酒我竟從未見過,客人說這酒是從美國帶回。那天我們彼此分享了和葡萄酒相關(guān)的東西,相談甚歡,最后他邀請我一同品嘗了這瓶酒,改變了我對美國酒的一貫印象,原來美國酒也能如此優(yōu)雅?!?/p>

“后來他成為了我的常客,我們經(jīng)常也會(huì)在一起聊聊酒。”

我非常喜歡與客人進(jìn)行溝通,了解他們的口味和喜好,并以他們?yōu)槌霭l(fā)點(diǎn)來搭配適合的酒。如果客人采納我的一些意見并感到滿意,我會(huì)十分開心,對于所有侍酒師來講,這都是一個(gè)非常享受的過程。

繼續(xù)前行

Alex 說有時(shí)會(huì)和朋友組一些盲品局,找一些小眾酒作為鍛煉,還有用些香精瓶子來訓(xùn)練自己的嗅覺。他還提到一部叫《侍酒大師》的紀(jì)錄片,講述的是四位美國侍酒師如何經(jīng)過刻苦學(xué)習(xí)努力拼搏而獲得 MS 的故事?!懊看慰催@部電影,都會(huì)給自己帶來一些激勵(lì),同時(shí)也給了我更多在侍酒這一行堅(jiān)持鉆研下去的理由?!?/p>

在 Char,找尋新鮮

Alex 的開朗健談,以及對小眾酒的喜愛與了解,讓他能夠在 CHAR 為客人在餐酒搭配上不斷創(chuàng)造新感受,成為眾多客人眼里“難得一見”的侍酒師。如果來到 CHAR,就會(huì)遇上這位有趣的侍酒師,找他去聊上片刻的葡萄酒,或說些趣事,開懷暢談。

以上就是關(guān)于校友分享的相關(guān)內(nèi)容,想要申請的同學(xué)一定要了解清楚,如果大家還要疑問或者其他問題,可以聯(lián)系我,我會(huì)給大家專業(yè)的解答。

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