學校介紹：

康奈爾大學（Cornell University），位于美國紐約州伊薩卡，是一所世界頂級私立研究型大學（另有兩個校區(qū)位于紐約市和卡塔爾教育城），為美國大學協(xié)會的十四個創(chuàng)始院校之一，以及著名的體育賽事聯(lián)盟常春藤盟校的八個成員之一。

康奈爾大學由埃茲拉·康奈爾和安德魯·迪克森·懷特于1865年建立，是常春藤八盟校中唯一創(chuàng)建于美國獨立戰(zhàn)爭之后的新生力量，其辦學理念影響了整個美國高等教育，辦學規(guī)模為當時全美高校之最?？的螤柎髮W的立校之本是任何人都有獲得教育的平等權(quán)利，是常春藤盟校中第一所實行性別平等的男女合校大學，在招生錄取上最早實行不計貴族身份，不分信仰和種族，并以創(chuàng)建學科齊全、包羅萬象的新型綜合性大學為建校宗旨，因而該校被譽為美國歷史上第一所具有真正意義的全民大學?？的螤柎髮W是一所采用公私合營的辦學模式的大學，最初以農(nóng)工學院為特色而起家，其酒店管理學院、工業(yè)與勞工關(guān)系學院為全美首創(chuàng)?？的螤柎髮W的傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)包括農(nóng)業(yè)、獸醫(yī)、工科、勞工關(guān)系、文理、經(jīng)濟、建筑、教育、商科、傳媒、以及酒店管理等。

截止2018年，共有58位康奈爾大學的校友或教研人員曾榮獲諾貝爾獎，在全球高校中列第十二位，居全美第十位?？的螤柎髮W名列2017-18年US News全美大學本科排名第14。2017年世界大學排名機構(gòu)CWUR排名世界第12；2017年世界大學學術(shù)排名世界第13；2018年QS世界大學排名世界第14、泰晤士高等教育世界大學排名世界第19、usnews世界大學排名世界第23。

專業(yè)介紹：

Master of Science (M.S.)食品科學碩士

The Fiel of Foo Science an Technology offers MS egrees in Foo Science with the following concentrations. Click on the concentrations below to learn more.

專業(yè)方向：

·General Foo Science 一般食品科學

·Foo Chemistry 食品化學

·Foo Microbiology 食品微生物學

·Foo Engineering 食品工程

·Dairy Science 乳制品科學

·Foo Processing Waste Technology 食品加工廢物技術(shù)

·International Foo Science 國際食品科學

·Sensory evaluation 感官評估

·Enology 釀酒

專業(yè)方向介紹：

1、一般食品科學

食品科學的研究比其它方向更廣泛，多樣化。選擇這個方向的學生應該具有一些食品科學和技術(shù)方面的經(jīng)驗。

食品科學的學生需要參加食品化學，食品工程和加工，食品微生物學，營養(yǎng)學和食品營銷以及支持學科和商品領(lǐng)域的課程，以滿足他們的興趣。

研究領(lǐng)域包括測量食物的物理特性、單位運作、食品流變學和質(zhì)地、工藝工程、脫水、濃度、評估食品加工和儲存過程中營養(yǎng)成分的變化、蛋白質(zhì)和酶技術(shù)、食品加工、產(chǎn)品和工藝開發(fā)、打包、開發(fā)新成分、食品成分的功能特性、肉類（動物，禽類）處理和加工、各種食品的具體研究等。

2、食品化學

食品化學涉及食品和食品成分的分析，生物化學，化學，物理，營養(yǎng)和毒理學方面。食品化學研究的長期目標是理解食品分子的結(jié)構(gòu)和功能特性之間的關(guān)系，并改善食品的營養(yǎng)，安全和感官方面。

食品化學專業(yè)的學生必須具備有以下一個或多個領(lǐng)域的基礎(chǔ)背景：有機化學，生物化學，營養(yǎng)生物化學，物理化學，毒理學，分析化學和化學工程。

食品化學研究項目的機會包括食品分子中的結(jié)構(gòu)/功能關(guān)系（流變學，乳液，泡沫，凝膠）；食品分子的計算機模擬；加工，強化和包裝對食品營養(yǎng)品質(zhì)的影響；食品毒理學；和水果和蔬菜的風味化學。

3、食品微生物學

微生物學對食品安全，生產(chǎn)，加工，保存和儲存很重要。食品微生物學學生使用來自免疫學、微生物學和分子生物學等領(lǐng)域的各種現(xiàn)代技術(shù)。諸如酵母，霉菌和細菌的微生物正被用于生產(chǎn)食品和食品成分。有益微生物被用于食品和飲料的發(fā)酵生產(chǎn)，加工和保存。腐敗微生物每年使食品生產(chǎn)商，加工商和消費者損失數(shù)百萬美元的產(chǎn)品。由食源性微生物引起的疾病導致的生產(chǎn)力下降是全世界巨大的經(jīng)濟負擔。

專門從事食品微生物學的學生在本科期間，必須要在微生物學、物理學、化學、有機化學和生物化學方面接受良好的培訓。

研究項目包括對食品重要的微生物的遺傳控制，噬菌體的遺傳學和生物化學，用于改善酶催化功能的定點誘變，水果產(chǎn)品中的腐敗菌，影響食品中人類病原體生長的因素，以及快速方法用于檢測食源性病原體。

4、食品工程

食品工程將工程原理應用于食品加工設(shè)備。因為工程學是一門量化學科，所以食品工程師的基本工具就是數(shù)學?；瘜W和微生物學也是重要的學科，因為食品工程師關(guān)心的過程可能涉及化學反應，微生物相互作用或兩者兼而有之。

食品工程專業(yè)的學生可以全面了解應用于食品加工過程的熱力學，反應動力學和運輸現(xiàn)象。鼓勵了解計算機編程，微處理器應用，統(tǒng)計和工程經(jīng)濟學。課程包括熱加工和其他單元操作，食品的物理和工程特性，流變學和食品包裝。

食品工程專業(yè)的學生應考慮在其中一個工程系學習相關(guān)課程，并應選擇其中一個系的教授為其特別委員會服務。

食品工程中的潛在研究項目包括食品系統(tǒng)中的熱量和質(zhì)量傳遞現(xiàn)象，食品加工中流體食品的流變學，生物材料的超臨界流體萃取，擠出，過程控制和數(shù)據(jù)采集中的計算機應用，通過工藝修改的節(jié)能以及工程食品和相關(guān)生物材料的特性。

5、乳制品科學

乳制品科學涉及乳制品的化學，微生物學和工程學特性?？的螤柎髮W乳品科學項目的長期目標是提高牛奶和加工乳制品的質(zhì)量和安全性，并開發(fā)改進的奶酪和其他乳制品生產(chǎn)方法。

康奈爾在乳制品科學方面擁有悠久的傳統(tǒng)。康奈爾大學和佛蒙特大學共同管理東北乳制品研究中心（NEDFRC），該中心由國家乳業(yè)局和當?shù)厝橹破沸袠I(yè)資助。兩所大學的科學家都參與了與乳制品有關(guān)的聯(lián)合研究和技術(shù)活動。NEDFRC為研究生提供了參與乳制品高質(zhì)量研究和開發(fā)的絕佳機會。

之前的乳制品或食品科學和技術(shù)培訓是可取的，但不是必需的。乳品科學專業(yè)的學生可以選擇食品科學，乳品化學，微生物學，化學和生物化學等課程。

乳品科學研究項目的例子包括奶酪風味開發(fā)，牛奶和乳清的膜加工，天然乳酶的研究及其在奶酪風味中的作用，乳清蛋白的功能特性，以及操縱b-乳球蛋白功能特性的計算機模擬。

6、食品加工廢物技術(shù)

污染控制和能源與資源保護的重要性日益增加，這促使人們需要在工業(yè)，政府和研究機構(gòu)中接受過食品加工廢物技術(shù)培訓的人員。該領(lǐng)域研究的主要目標是將食品加工業(yè)務的副產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為可用的材料。例如，已經(jīng)開發(fā)了使用超濾技術(shù)的方法來濃縮干酪乳清蛋白以用作食品成分。正在進行實驗，以開發(fā)將水果和蔬菜加工廢物轉(zhuǎn)化為燃料，化學品，生物制品和食品成分的實用方法。

生物學，微生物學，化學，食品科學和技術(shù)或環(huán)境科學的背景為食品加工廢物技術(shù)的研究生學習提供了良好的基礎(chǔ)。學生應該組織他們的研究生課程，以擴展他們在微生物學，生物化學，分析化學，工程學和適用的環(huán)境或其他科學方面的知識。

7、國際食品科學

國際食品科學在康奈爾大學成立，以表彰在職業(yè)生涯中需要技術(shù)培訓的人才，包括生產(chǎn)新的和更有營養(yǎng)的食品，改善發(fā)展中國家的食品保鮮技術(shù)，以及食品發(fā)展計劃的組織，實施和管理。

國際食品科學涵蓋食品開發(fā)的所有階段，包括技術(shù)，保存，營養(yǎng)成分，安全性，新產(chǎn)品開發(fā)，營銷和項目規(guī)劃。研究了發(fā)展中國家的實際和潛在問題，只要可行和適當，國際食品科學的學生可以在發(fā)展中國家進行研究。

選擇這一專業(yè)領(lǐng)域的學生應參加國際農(nóng)業(yè)，采后處理和食品生理學，國際營養(yǎng)，國際經(jīng)濟發(fā)展，國際法，發(fā)展中國家通信和食品加工等課程。

8、感官評估

感官評估使用測試方法，提供有關(guān)如何通過感官感知產(chǎn)品的信息。感官知覺對食品質(zhì)量的重要性在食品工業(yè)中得到廣泛認可，提供了對這些專家的需求。

與其他定量學科一樣，感官評估試圖提供精確和準確的測量。然而，由于數(shù)據(jù)是從眾所周知的人類中收集的，因此感官評估研究提出了特殊的挑戰(zhàn)，統(tǒng)計技術(shù)也是必要的。人類判斷和感知的基本原則也很重要，鼓勵學生學習行為科學課程?？的螤柎髮W在感官評估方面提供獨特的課程和研究機會。

研究項目分三個主要領(lǐng)域進行。方法研究旨在提高感官測試的可靠性和有效性。以產(chǎn)品為中心的研究使用感官分析來衡量產(chǎn)品加工或成分變化的成功程度。對感知和人類判斷的基礎(chǔ)研究促進了我們對感官功能的理解。

9、釀酒

將各種學科的專業(yè)知識應用于葡萄酒和釀酒科學，包括微生物學，化學，感官科學和工藝技術(shù)?？的螤柎髮W的研究目標是了解和開發(fā)控制微生物，化學和加工變量及其對葡萄酒質(zhì)量，感官特性和健康的影響的方法。這一專業(yè)的教師擁有分析化學，感官分析，酵母和細菌生物學，健康影響，產(chǎn)品開發(fā)和衛(wèi)生方面的專業(yè)知識。由于Enology的多學科性質(zhì)，這種集中適用于對MS或Ph.D.感興趣的學生。學位，工業(yè)和政府在與釀酒有關(guān)的領(lǐng)域以及與食品和工業(yè)發(fā)酵相關(guān)的任何領(lǐng)域?qū)で舐殬I(yè)的學位。

Enology學生應具備微生物學，有機化學或生物化學，感官科學或工程學的背景。事先接觸葡萄酒是非常需要的，但不是必需的。

選擇這個方向的學生可能會專注于各個方面，包括微生物代謝和遺傳學，葡萄的化學和分析，葡萄酒和釀酒輔料，釀酒技術(shù)和感官分析。

教授鏈接：

https://fooscience.cals.cornell.eu/people/rui-liu/

245 Stocking Hall

(607) 255-6235

Email: RL23@cornell.eu

Areas Of Expertise專業(yè)領(lǐng)域

·Antioxiantskang抗氧化劑

·Bioactive Compouns生物活性化合物

·Breast Cancer乳腺癌

·Chemoprevention化學預防

·Diet An Cancer飲食和癌癥

·Dietary Supplements膳食補充劑

·Flavonois黃酮類化合物

·Foo Analysis食物分析

·Foo Chemistry食品化學

·Functional Foos功能性食品

·Lipis血脂

·Nutraceuticals保健品

·Phenolics酚醛樹脂

·Phytochemicals植物化學物質(zhì)

Grauate Fiels研究生領(lǐng)域

·Environmental Toxicology環(huán)境毒理學

·Foo Science an Technology食品科學與技術(shù)

·Horticulture園藝

·Risk Analysis,Communication an Policy風險分析，溝通與政策

Eucation教育背景

·Doctorate,Cornell University,1993

·Master of Science,Harbin Meical School,1985

·Bachelor of Science,Harbin Meical School,1982

·MD,Harbin Meical School,1982哈爾濱醫(yī)學院

研究重點

研究項目主要關(guān)注飲食和癌癥，功能性食品/營養(yǎng)保健品對慢性病風險的影響，以及天然產(chǎn)品中的生物活性化合物和抗癌和抗病毒活性的草藥。具體興趣包括：1）水果，蔬菜和全谷物中抗氧化劑/植物化學物質(zhì)的健康益處; 2）針對癌癥，衰老和炎癥疾病的疾病預防和健康促進的食品基因組學和功能性食品; 3）用于抗病毒活性的天然產(chǎn)品和草藥制劑。

Awars an Honors獎項和榮譽

·Achievement Awar for outstaning contributions to the fiel of foo science (2017) Foo System Network

·2016 General Mills Institute of Health an Nutrition Innovation Awar for outstaning contributions to the health benefits of whole grains (2016) American Society for Nutrition (ASN)

·Highly Cite Researcher 2016 (2016) Thomson Reuters

·Highly Cite Researcher 2015 (2015) Thomson Reuters

·The Worl’s Most Influential Scientific Mins for 2015 (2015) Thomson Reuters

M.S. caniates must meet the following fiel an Grauate School requirements:畢業(yè)要求

·Completion of a minimum of 2 registration units

·Maintain a minimum grae point average of 2.7績點要求2.7

·Completion of the egree within four years of amission

·Enrollment in at least 12 creits per semester,not incluing auite classes.

·Enrollment in FDSC 6000,Seminar,each semester每學期至少注冊12學分

·Enrollment in FDSC 6010,Principles an Applications of Foo Science an Technology,uring the first fall semester

·Enrollment in FDSC 6060,Foo Science Gra Stuent Research Hour,each spring semester

·Enrollment in FDSC 6950,Current Reaings in Foo Science,one time uring program

·Gain experience as a teaching assistant for at least one semester至少在一個學期獲得作為助教的經(jīng)驗

·Present a public seminar uring FDSC 6000 or a special seminar

·Yearly completion of Annual Report·每年完成年度報告

·Unerstaning of core competencies in foo science

·Successful completion of two exams:

1. MS Q exam – complete before the start of the secon semester在第二學期開始前完成

2. MS exam – taken after completing all egree requirements完成所有學位要求后考試

·Satisfactory completion of a thesis uner the supervision of the Special Committee在特別委員會的監(jiān)督下完成一篇論文

·Stuents shoul consult the Grauate School website for specific information regaring the completion of egree an submission of the thesis

申請相關(guān)：

https://graschool.cornell.eu/amissions/prepare/english-language-proficiency-requirement/

語言要求：

TOEFL:77

Speaking: 22

Reaing: 20

Listening: 15

Writing: 20

Sen scores to Cornell University Grauate School,Coe # 2098.

IELTS

The Grauate School requires an overall ban score of a 7.0 or higher on the IELTS Acaemic exam.

Amitte stuents generally score in the following ranges,GRE scores: 153-160 verbal,155-166 quantitative,3.5-4.5 analytical/writing. We o not have a minimum GPA requirement but look for strong performance in science courses (mainly A’s an B’s).

How many stuents are accepte each year?

On average,7-10 Ph.D.,5-7 M.S.,an 14-20 M.P.S. stuents are accepte each year.

截止日期：

Application ealines for the M.S. an P.h.D. programs in Foo Science are:

·Fall (August) amission perio: August 15 - December 1

·Spring (January) amission perio: July 15 - September 1

獎學金：

全部錄取博士學位和碩士學位學生將獲得經(jīng)濟支持，包括學費，健康保險和生活津貼。財政支持可以是教學助理（TA），獎學金，研究生研究助理（GRA），外部資助或這些的組合形式。

【微語】留學是一種經(jīng)歷，是人生的一次旅途，是對世界認識和理解的加深。