客家釀豆腐(Yong Tau Foo)

它源于老式客家傳統(tǒng)菜肴，以豆腐內(nèi)填魚(yú)肉或豬肉蓉制成。這道菜肴在馬來(lái)西亞和新加坡較常見(jiàn)，又稱為 “ 夾餡豆腐 ”。如今的釀豆腐餡料多種多樣，包括辣椒、羊角豆、豆腐、苦瓜、蘑菇、豆皮、茄子等。本地超市和菜市場(chǎng)都有加工好的食材出售。

魚(yú)肉蓉常以研缽搗捶魚(yú)肉而成，可選用寶刀魚(yú)（又稱狼魚(yú)）或青花魚(yú)（又稱馬鮫魚(yú)），搗至白色粘稠狀即可。上好的釀豆腐常選用嫩滑而有彈力的魚(yú)餡填制而成，餐館亦有油炸丸子、煎餃和五香卷（酥肉卷）等油炸配菜供應(yīng)。

無(wú)論選擇吃 ‘ 干 ’ 或 ‘ 湯 ’ 的釀豆腐，亦可搭配米飯、蛋面或細(xì)米粉食用。烹煮食材的清湯鮮香爽口，一般用大豆和江魚(yú)仔（鳳尾魚(yú)干）熬制。為迎合本土人的口味，一些餐館也供應(yīng)叻沙（娘惹辣味湯）和其它咖喱菜品。享用釀豆腐時(shí)，辣椒、甜豆醬和芝麻是必不可少的配料。

這道客家菜的馬來(lái)西亞菜式叫做 “ 安邦釀豆腐 ”，在新加坡也十分普遍，不添加湯底，其以清蒸或慢火燜煮而成，風(fēng)味獨(dú)特。新加坡較出名的客家釀豆腐餐館有樟宜路（ Changi Roa ）的金山客家餐廳（ Golhill Hakka Restaurant ）、丹戎巴葛市場(chǎng)及熟食中心 (Tanjong Pagar Market an Foo Centre) 的榮欣熟食（ Rong Xin Cooke Foo ）。所以，如果您在美食中心尋找健康食品，一定要點(diǎn)一份釀豆腐。

仁當(dāng)咖喱（Renang）

仁當(dāng)咖喱與其他咖喱菜肴類似，傳統(tǒng)上是以牛肉為主食材，加椰奶、香料，慢火小燜，直到肉質(zhì)嫩滑、鹵汁入味為止。其它仁當(dāng)咖喱的常用肉類還有雞肉和羊羔肉。香料則包括香茅、高良姜、大蒜姜黃、生姜、辣椒等，加以混合搗碎成Rempah （混合香料）后鋪在牛肉表面，然后加入椰奶慢燉幾小時(shí)。不過(guò)人都覺(jué)得，仁當(dāng)咖喱隔夜再吃味道更佳。

仁當(dāng)咖喱原本只在慶典場(chǎng)合出現(xiàn)，如回教開(kāi)齋節(jié)或宴席，但現(xiàn)在已是隨時(shí)可見(jiàn)。這道菜肴一般不單獨(dú)食用，可以搭配不同的巴東菜品享用，如烤魚(yú)（ ikan bakar ）、炸雞（ ayam goreng ）、蔬菜咖喱（ sayur loeh ），再加上米飯、飯團(tuán)（ ketupat ） 或竹筒飯（ lemang ）。

在歷史悠久的甘榜格南（ Kampong Glam ）區(qū)，坎大哈街（ Kanahar Street ） 就坐落著不少巴東攤檔，此地香嫩的仁當(dāng)咖喱牛肉遠(yuǎn)近聞名，其中就包括 Sabar Menanti 和 Warong Nasi Pariaman 兩家新加坡最火爆的餐廳。其它供應(yīng)正宗仁當(dāng)咖喱牛肉的印尼餐廳還包括烏節(jié)路（ Orchar Roa ）上的 The Rice Table，其內(nèi)的裝飾設(shè)計(jì)時(shí)尚而現(xiàn)代。

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