▋舌尖上的新西蘭——龍蝦

你有沒有想過有這樣一個地方。藍藍的天，藍藍的海，有事沒事，還可以追著龍蝦到處亂跑。知道這是哪嗎？這就是新西蘭的凱庫拉。

凱庫拉是各種野生動植物體驗的理想基地，環(huán)境異常壯觀。這座美麗如畫的濱海小鎮(zhèn)盛行海上、海邊冒險。可以觀賞鯨魚，與海豹一道潛水，或者，大啖一盤龍蝦。

龍蝦肉是美味的食物，制法是可以白灼、干酪焗，也可以用鮮活的龍蝦切片后生吃，稱為 “刺身”。

龍蝦的湯汁無比的鮮美，可以熬海鮮粥，正好用上龍蝦殼和蒸龍蝦留下的湯水。

Crayfish 在英文里是指小龍蝦，實際上是指是海螯蝦生活在淡水中的小個子近親，有著一對大鉗子，Lobster 是指龍蝦，長著長、粗、多刺的觸角，海螯蝦的觸角較細較短。新西蘭的 Crayfish 應該是屬于 Rock losbter，新西蘭人約定俗成的把它們叫做 Crayfish。

推薦： White Morph 餐廳位于 Kaikoura Town 海邊，我們享受了一次完美的龍蝦大餐。¹⁄₂的 Crayfish，65 紐幣，法式優(yōu)雅的環(huán)境，讓我們就餐完美無比。個個出品物超所值，隆重推薦。

當?shù)厝艘蔡貏e注意生態(tài)平衡，捕撈到體型過小或雌性正在產(chǎn)卵的龍蝦都需要放生。

▋舌尖上的新西蘭——鮑魚

新西蘭的黑邊鮑魚，又叫做 P ā ua，是當?shù)匾粚殹Ｈ藗兪秤脮r通常把它切碎做鮑魚丁或整個煎食，也有人把它當做刺身生吃。

黑邊鮑魚由于生長在受保護海域，肉質(zhì)因而特別爽滑鮮甜，用來做刺身，更能凸顯其無添加的鮮味，誠是必吃之選。

鮑魚對生活環(huán)境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質(zhì)要清，且還要背風、背流的巖礁區(qū)。新西蘭正是擁有這些得天獨厚的地理環(huán)境才孕育了鮮美的黑邊鮑魚。

除了黑邊鮑魚，新西蘭南島還有很多黃鮑。

另外，鮑魚的外殼還可以制作成各種飾品。

坎特伯雷博物館中有一間由鮑魚殼和各種飾品裝潢的小屋，雖然主人 Fre & Myrtle 已過世，他們卻留下了一個絕無僅有的“精美世界”。

▋舌尖上的新西蘭——三文魚

新西蘭的海產(chǎn)品并不一定來自海里，有誰能想到，新西蘭第一高峰庫克山（ Mount Cook ）中居然孕育了新西蘭美味的三文魚。庫克山風景優(yōu)美，是著名的滑雪勝地。在庫克山純凈的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖（ Lake Tekapo ）是人們垂釣三文魚的最佳去處。

像三明治一般位于庫克山和蒂卡波湖之間的就是新西蘭著名的三文魚養(yǎng)殖場了。三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸而尤為珍貴，而這里的魚生長在世界上海拔最高的三文魚養(yǎng)殖場中，不斷被流經(jīng)運河的冰川水沖刷，因此它們總是活蹦亂跳，非常健康，具有極高的營養(yǎng)價值。

三文魚的吃法多樣，最常見的就是做成三文魚刺身。刺身泛著新鮮的光澤，涂上現(xiàn)磨山葵，蘸取少許醬油，直接送入口中，清涼甘甜鮮嫩在嘴里融化，其豐腴程度并不遜色于魚腩部位。

此外，新鮮熏制的三文魚還可做成沙律，配上芫荽、羅勒，以及少許辣椒和豆瓣菜，特別美味。

《 Metro 》雜志在“奧克蘭餐廳 TOP50 ” 中推薦了幾家可以享受美味三文魚的餐廳：如 EBISU （ 116-118 Quay St,Britomart. ）和 MOLTEN （ 422 Mt Een R,Mt Een. ）。

新西蘭的三文魚產(chǎn)品還在今年國際風味暨品質(zhì)評鑒所的 “頂級美味大獎”上獲得殊榮。

▋舌尖上的新西蘭——牡蠣

牡蠣肉肥嫩爽滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，素有 “海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達 45%-57% 、脂肪 7%-11% 、肝糖 19%-38%。此外，它還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的 1 倍，鐵含量為牛奶的 21 倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

吃牡蠣的最好方式就是生吃，感受它原汁原味的豐滿與鮮嫩，還可以采用清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎牡蠣餅、串鮮牡蠣肉和煮湯等多種方式。配以適當調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸牡蠣，可將牡蠣肉加入少許黃酒略腌，然后將牡蠣肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口；牡蠣肉亦可加工成干品，稱為牡蠣干。

在新西蘭南島布拉夫（ Bluff ）小鎮(zhèn)的港口海邊，你可以吃到世界上最好吃的牡蠣——布拉夫牡蠣。每年的四月到八月正是牡蠣和各類海鮮收獲的最佳時節(jié)，人們在當?shù)嘏e辦熱鬧的布拉夫牡蠣節(jié)，來歡慶和分享這些美味的牡蠣。布拉夫小鎮(zhèn)的人民熱情好客，他們歡迎來自各地的游人，并邀請他們一起邊喝著美味的葡萄酒，一邊品嘗這些美味的牡蠣。

很多游客慕名而來，紛紛感受布拉夫牡蠣的獨特魅力： “由于在海水中泡過，打開牡蠣蓋時，海水的咸醒味沖鼻而來，口感鮮滑。第一口咬下去，滿嘴充斥了咸黃油、奶油的香，只能用肥嫩來形容當時的美感了，滿足感的指數(shù)是——米其林三顆星?！?/p>

▋舌尖上的新西蘭——小龍蝦

說到新西蘭海鮮，怎能少了小龍蝦（ Scampi ）的身影？

新西蘭小龍蝦的外形其實很像一般海中蝦多了對小螯，與大鉗、硬殼的龍蝦形象有點不一樣，與澳大利亞小龍蝦（ Yabby ）也有區(qū)別。而且新西蘭小龍蝦是深海的，澳大利亞小龍蝦是淡水的，后者的肉質(zhì)較粗，價錢也相差甚遠。

雖然新西蘭小龍蝦沒有地中海紅蝦的濃濃蝦味，但兩者的鮮甜不相伯仲。而由于新西蘭小龍蝦可以速凍生運出口，進入世界各地食客們的口中還可以是以刺身的形式，最好的鮮蝦甜味能完整保留，這便是它頗受人們喜愛的原因。啖著新西蘭小龍蝦的淡香軟嫩，你總會有種溫婉細膩的感覺，你會覺得日本刺身蝦之王牡丹蝦也無法與之媲美。

除了刺身這種吃法，新西蘭小龍蝦還可以做成麻辣或椒鹽小龍蝦，小龍蝦濃湯也是不錯的選擇。

▋舌尖上的新西蘭——貝類

綠唇貽貝（青口）是新西蘭特有的貝類。其外殼為鮮綠色，唇邊也是綠色，肉質(zhì)細嫩飽滿，味道極其鮮美。與帶子和蛤蚌一樣，都是餐廳菜單上常見的貝類美食。

青口在新西蘭地區(qū)都已成功養(yǎng)殖，用于食用和營養(yǎng)保健。大而野生的青口是上乘的美味，加上白蘇維翁和香草，帶殼煮后盛在大碗中，賣相誘人。

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太 7- 膽固醇和 24- 亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

新西蘭很多餐廳都供應青口，最為著名的就是位于奧克蘭 Mission Bay 的 De Fontein 餐廳（地址： 77 Tamaki Dr ）。約上三五好友，來幾扎醇香的比利時啤酒，再點一鍋香氣逼人的青口，大快朵頤，忘了城市的喧囂。

▋舌尖上的新西蘭——銀魚

一位新西蘭的暢銷書作家說過：我對任何事都不會特別認真，除了銀魚（ Whitebait ）以外。這句話也許代表了整個西岸人的心聲。從 9 月至 11 月中旬，這個地區(qū)的漁民都渴望捕撈幾斤珍貴的銀魚，它是最美味和稀有的海鮮珍饈之一。由于難捕撈，現(xiàn)在每公斤銀魚價值不菲。

銀魚吃法多樣，可以把新鮮的銀魚肉末裹在白面包里，或者去著名的 Fat Pippi Pizza （地址： 83a Revell St,Hokitika,Westlan ）嘗嘗美味的銀魚比薩餅。

另外，不容錯過的就是銀魚蛋餅（ Whitebait Patties ）。將銀魚混著雞蛋到煎鍋上煎制，然后撒些鹽、胡椒和檸檬汁，美味的銀魚蛋餅就完成了。

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