▋舌尖上的新西蘭——奶制品

新西蘭是世界上公認的牧場黃金區(qū)，是世界上最為著名的奶源地。新西蘭奶制品因此被稱為 “白色黃金”。同時，這里也是世界唯一認可的不存在瘋牛病、羊瘙癢癥和口蹄疫的國家。

新西蘭牧場天然無污染，所有的牛和羊幾乎都是全年放養(yǎng)于露天草場，其生活空間令人羨慕。如果按數(shù)字?jǐn)偱傻谋壤?，新西蘭平均每人擁有一頭牛和兩三只羊，是人與動物和諧共生的最佳范例。

與其它主要乳品出產(chǎn)國不同，新西蘭溫暖濕潤的氣候適合草場生長，一年中近 10 個月都長滿青草。即使是在寒冷的冬季，這里牛和羊也能吃到牧場主人在夏天打下來儲藏好的天然干草過冬，不需要吃人工飼料。

與此同時，政府在確保奶源純凈方面頗有建樹，新西蘭的牧場受到農(nóng)林局的指導(dǎo)和嚴(yán)格管理。牧場的每頭奶牛耳朵上都有一個獨立的編號，每天都會在電腦系統(tǒng)中記錄奶牛的采奶、飼養(yǎng)、獸藥使用等情況。嚴(yán)格檢測原料乳中蛋白質(zhì)、脂肪、微生物、抗生素等指標(biāo)。

牛奶的營養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有 100 多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。

去年，“小牛酸奶（ Piako Gourmet Yoghurt ）”在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，引發(fā)了一陣搶購熱潮；如今，新西蘭的“奶粉大戰(zhàn)”愈演愈烈，其純凈品質(zhì)無需贅述；新西蘭的奶酪更是品種多樣，口味豐富。

新西蘭無疑是 “奶制品控”的天堂。

▋舌尖上的新西蘭——葡萄酒

拿破侖曾說，沒有一樣?xùn)|西比葡萄酒更能使人生變得如玫瑰般地絢麗。如果拿破侖能夠乘坐時光機來到現(xiàn)在的新西蘭，品嘗一杯奧塔哥中部的黑皮諾葡萄酒，感受黑皮諾帶給他的玫瑰般的芬芳后，他或許會改口說，沒有一樣?xùn)|西比新西蘭的黑皮諾更能使人生變得如玫瑰般地絢麗。

好的葡萄酒需要適宜的氣候和土壤環(huán)境。黑皮諾被人譽為最優(yōu)雅的酒，卻同時也是一種對土壤和氣候都十分挑剔的品種。黑皮諾葡萄脆弱多病，在地方嘗試種植都以失敗告終，因此它被全世界稱為 “傷心葡萄”。然而在新西蘭，獨特的純凈的水土卻令這顆“傷心葡萄”奇跡般地展露笑顏。尤其在新西蘭奧塔哥中部，略為寒冷的氣候和擁有高濃度礦物質(zhì)的土壤使得葡萄不會因成熟過早而失去了新鮮的氣息，而是釀制出一種香氣馥郁、口感柔和豐滿卻又帶有略酸的全新感覺的黑皮諾酒，令全世界的葡萄酒愛好者為之瘋狂。

新西蘭的吉布斯頓谷（ Gibbston Valley ）被譽為“葡萄谷”，它會是你見過的最美麗的葡萄種植區(qū)之一，吉布斯頓谷的葡萄莊園位于蹦極發(fā)源地卡瓦勞河（ Kawarau River ）附近。園內(nèi)的葡萄架綠樹成蔭，葡萄園附近立著新西蘭原始風(fēng)格的雕塑，形態(tài)優(yōu)雅而美麗，游客可以在吉布斯頓谷的葡萄架下進行野餐，品嘗一杯從吉布斯酒莊地下酒窖內(nèi)新出窖的葡萄酒。另外，吉布斯頓谷的奶酪也很出名，游客可以在野餐籃中放些水洗外皮干酪和綿羊奶奶酪，它們與優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒是絕妙的搭配。

如果你覺得在葡萄園野餐不如在餐廳直接享受美酒和美食來得暢快，皇后鎮(zhèn)的美酒廚房餐廳（ The Winehouse & Kitchen ）同樣能夠使游客邂逅最頂級的新西蘭葡萄酒。美酒廚房餐廳就在卡瓦勞河著名的蹦極點的附近，這是一家由“蹦極之父”亨利·馮·阿施經(jīng)營的餐廳。你一定想不到，這位蹦極之父不僅經(jīng)營這家以酒為特色的餐廳，還擁有自己的酒莊和葡萄酒品牌——自由落體（ Freefall Wine ）。該品牌葡萄酒種類繁多，包括長相思（ Sauvignon Blanc ）、霞多麗（ Charonnay ）等，其中最有名的當(dāng)然就是黑皮諾了。亨利自豪地說：“黑皮諾是世上最難種的品種，全世界有三個產(chǎn)區(qū)被認定是可以產(chǎn)出頂級黑皮諾的酒，分別在法國勃艮第、美國加州以及新西蘭?！庇慰涂梢赃x擇在餐廳外的花園里坐下，點一杯自由落體黑皮諾酒，配上主廚推薦的紅白銀鱈三文魚，順便享受新西蘭秋季溫暖的陽光，五十米開外，來自世界各國蹦極愛好者就在的蹦極塔上一躍而下，如今美食美景，豈不快哉？

除了美味的紅葡萄酒外，新西蘭的白葡萄酒同樣風(fēng)情萬種。其中，馬爾堡的長相思以其華麗、濃郁的口感享譽世界。因為馬爾堡地區(qū)全年都有充足的陽光，水晶般透明的溪流又為葡萄的灌溉提供了良好的水源，得天獨厚的地理條件使得馬爾堡（ Marlborough ）成為一個“葡萄酒的王國”。馬爾堡是新西蘭最大的葡萄產(chǎn)區(qū)與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)有 65 座葡萄酒釀酒廠、 290 家葡萄園。游客可以在新西蘭體驗一場優(yōu)雅的“美酒之旅”。

新西蘭最經(jīng)典的 “美酒之旅”的路線是從北島的霍克斯灣（ Hawke’s Bay ）向南島的馬爾堡進行的一場神奇的探險之旅?！懊谰浦谩笔且粭l全長 380 公里的自駕游路線，對于葡萄酒愛好者來說，它魅力無窮，對于大多數(shù)游客來說，它也堪稱豐富多彩。因為在這條神奇的探險之旅中，游客可以體驗到各種文化活動、野生動植物和探險活動，并且同時參觀多種風(fēng)格的酒窖、葡萄園餐廳和咖啡廳。

▋舌尖上的新西蘭——小白咖啡

三分之一意式濃縮，三分之二煮牛奶，加上一點點旋渦狀泡沫，就構(gòu)成了風(fēng)格獨特的 “小白咖啡（ Flat White ）”。

新西蘭被認為首創(chuàng)了 “小白咖啡”這一品種，因此它在世界咖啡文化領(lǐng)域聲名遠揚。從傳統(tǒng)意義上說，“小白咖啡”指的是一種牛奶較少的調(diào)制咖啡，它用的是能裱成紋理的牛奶而不是起泡牛奶。

“小白咖啡”目前在英國和美國再度受到人們的歡迎，這不僅是為了要滿足大量在海外旅行的新西蘭與澳大利亞人的需求，同時也是由于很多新西蘭與澳大利亞人在倫敦和紐約這樣的城市開設(shè)了咖啡館。

盡管關(guān)于新西蘭 “小白咖啡”與澳大利亞“小白咖啡”之間的差異存在爭議，但咖啡專家們同意問題的關(guān)鍵在于咖啡與牛奶的配比。

一杯真正的 “小白咖啡”應(yīng)含有與菜單上其它類型咖啡飲品等量的咖啡原汁（一般為 30 毫升），但由于所使用的杯具較?。?175 毫升），“小白”的口味比拿鐵這樣品種的咖啡要重。拿鐵使用的是 225 毫升的杯具，因此牛奶味更濃一些。

牛奶的濃度是區(qū)分 “小白”與拿鐵的另一個標(biāo)準(zhǔn)——拿鐵的牛奶是乳脂狀的，蓬松的一層浮于表面之上，牛奶層的厚度也會因購買地的不同而有所差異?！靶“住眲t是在表面撒上一條條稀疏的紋理狀的牛奶，若能表面閃耀著光澤則最為理想。

新西蘭咖啡專營企業(yè) Mojo 的培訓(xùn)師杰伊·查普曼（ Jay Chapman ）說，究竟是誰發(fā)明了“小白”，也許和“奶油水果蛋白餅之爭”一樣無休無止。

▋舌尖上的新西蘭——啤酒

新西蘭的葡萄酒可謂名滿天下，但新西蘭人同樣也愛喝啤酒，而且口味頗為挑剔，這無疑促進了啤酒行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

世好（ Steinlager ）、史倍茨（ Speight’s ）和圖伊（ Tui ）等國際知名的新西蘭啤酒品牌繼續(xù)保持迅猛發(fā)展的態(tài)勢，而小型精品啤酒作坊方興未艾，幾乎遍布新西蘭各地。每家啤酒廠都以其獨一無二的配方和特色開辟出了自己的發(fā)展道路。

目前，新西蘭國內(nèi)共有 250 多家啤酒廠，其中都曾榮獲國際大獎，有些啤酒廠保留了流傳已久的傳統(tǒng)釀造方法，另一些則采用現(xiàn)代技術(shù)，通過可持續(xù)和有機方法進行釀造。

20 世紀(jì) 60 年代的流行民謠中唱到“橄欖球，賽馬和啤酒……新西蘭人啊，為橄欖球、賽馬和啤酒癡狂”，這首歌生動地描述了典型的新西蘭小伙子的形象——愛看橄欖球、愛賭馬、愛喝美味啤酒。

四十年后，新西蘭人仍然愛橄欖球、愛賭馬、愛啤酒，但已經(jīng)有了明顯的變化，那就是 ——啤酒的質(zhì)量大大提高，其中為有機啤酒，口味豐富且口感一流。

北島的圖伊啤酒廠 1889 年由亨利·瓦格斯塔夫（ Henry Wagstaff ）創(chuàng)立，酒廠坐落于芒加泰諾卡河（ Mangatainoka River ）沿岸。據(jù)說，當(dāng)時在此歇腳飲茶的亨利·瓦格斯塔夫發(fā)現(xiàn)這里的水是他嘗過的最純凈的水，于是興起了創(chuàng)建啤酒廠的念頭，并最終造就了新西蘭首屈一指的啤酒品牌。這家地處懷拉拉帕（ Wairarapa ）的老牌啤酒廠素以優(yōu)質(zhì)啤酒而聞名，是新西蘭的專業(yè)釀造機構(gòu)，也是頗具人氣的觀光景點。

▋舌尖上的新西蘭—— L&P

L&P 是新西蘭最著名的軟飲料，其全稱為 Lemon an Paeroa （派羅瓦檸檬汽水）。發(fā)明人品嘗了派羅瓦鎮(zhèn)附近的礦泉水，混上檸檬，便制成這種爽口的奇特飲料。

如果你有機會，不妨逛逛派羅瓦鎮(zhèn)。主街東頭的大瓶子有介紹牌，介紹了這種飲料的發(fā)展歷程。隨便進一家主街上的外賣店，買一瓶可以喝的紀(jì)念品。派羅瓦也是搜尋古董和收藏品的地方。博物館有著名的瓷器展覽。鎮(zhèn)北是派羅瓦歷史航海公園，在那里，你可以看到經(jīng)修復(fù)的歷史船只和有趣的展覽。

L&P 現(xiàn)在由可口可樂公司制造，只有在新西蘭才能體驗到這種美味的飲料。

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