淺析葡萄酒釀造專業(yè)頂級(jí)大?！绹?guó)加州大學(xué)戴維斯分校

灑脫的人記得了前半句，感懷的人記住了后半句。詞中的葡萄美酒到底是葡萄酒還是葡萄和美酒 ? 多數(shù)人認(rèn)為葡萄酒在西漢傳入西域，并且在唐朝興盛，所以詞中的葡萄酒就是我們常說(shuō)的葡萄酒。

不過(guò)葡萄酒在中國(guó)并沒(méi)有發(fā)展起來(lái)，我們對(duì)好酒的認(rèn)知停留在 82 年的拉斐。82 年成為法國(guó)葡萄酒的經(jīng)典年份，進(jìn)而演變成一個(gè)段子“ 82 年的拉斐沒(méi)有，82 年的可樂(lè)要不 ? ”

是什么讓 82 年成為了一個(gè)特殊的年份呢 ?

那我們就要先做一個(gè)名詞解釋——新世界和舊世界葡萄酒。

簡(jiǎn)單粗暴的從國(guó)家上劃分，舊世界就是歐洲老牌資本主義國(guó)家：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙等等。新世界國(guó)家就是出歐洲以外的，如：美國(guó)、加拿大、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭等。

而我更愿意抽象的區(qū)分：舊世界葡萄酒是一門藝術(shù)，講究天時(shí)地利人和，就像《霸王別姬》中程蝶衣說(shuō)的：”說(shuō)的是一輩子，差一年，一個(gè)月，一天，一個(gè)時(shí)辰 … 都不算一輩子?！?Terroir 風(fēng)土是他們最在意的，包括葡萄的日照，排水等等。1982 年法國(guó)遭受干旱天氣，葡萄減產(chǎn)、葡萄酒產(chǎn)量也隨之減少，也是由于干旱的緣故，葡萄因缺水導(dǎo)致糖分提高。因此釀造的葡萄酒更有口感、品質(zhì)也更好，那年的酒更顯得彌足珍貴，也因此成就了這個(gè)經(jīng)典的年份。

新世界葡萄酒更注重的是釀造技術(shù)，替代風(fēng)土對(duì)釀酒的影響。因此衍生了葡萄酒釀造專業(yè)。澳洲阿德萊德大學(xué)和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校（簡(jiǎn)稱 UCD ）都是葡萄酒釀造專業(yè)的世界龍頭，那就讓我們簡(jiǎn)單的了解一下這個(gè)充滿香氣的專業(yè)。

UCD 釀酒專業(yè) 專業(yè)： UCD-Viticulture & Enology Grauate Group 學(xué)院： https://gra.ucavis.eu/programs/gven

美國(guó)加州的土地面積只有法國(guó)的四分之三，但是葡萄酒產(chǎn)量占全美 90%，比整個(gè)澳洲總產(chǎn)量高出三分之一。加州屬于地中海式氣候，擁有將近 2000 公里的太平海岸，適合種植不同的葡萄品種。美國(guó)共有 188 個(gè) AVA( 美國(guó)法定葡萄種植區(qū) )，其中加州占了 107 個(gè)。

項(xiàng)目簡(jiǎn)介：主要學(xué)習(xí)葡萄藤遺產(chǎn)學(xué)、生理學(xué)和生物化學(xué)知識(shí) ; 葡萄酒相關(guān)的化學(xué)，微生物學(xué)和感官科學(xué) ; 葡萄酒業(yè)的就業(yè)所必需的釀酒化學(xué)工程。

申請(qǐng)要求：

1、標(biāo)化成績(jī) ( 最低要求 )GPA 3.0 雅思： 7.0GRE: verbal an qutitative 不低于 70%，analyticl 不低于 50%

2、軟性背景及材料SP、CV、writing sample、三封推薦信

3、先修課要求 https://vengg.ucavis.eu/amissions/acaemic-preparation 生物、化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、數(shù)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等

4、建議相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)5、申請(qǐng)截止日期： 1 月 15 日 ( 每年一次 )6、申請(qǐng)費(fèi)： $110.00( 國(guó)際生 ) 7、學(xué)費(fèi)： $33，000/ 年

提供兩個(gè)學(xué)位： https://vengg.ucavis.eu/egree-optionsPlan I ：適用于希望同葡萄栽培和葡萄酒釀造研究系教師顧問(wèn)合作完成標(biāo)準(zhǔn)研究論文。Plan II ：是研究生理事會(huì)認(rèn)可的專業(yè)碩士的項(xiàng)目，包含額外的經(jīng)濟(jì)學(xué)和商業(yè)課程，需要參加全面的考試。

課程設(shè)置：

背景課程：葡萄栽培實(shí)踐、必需品和葡萄酒分析、葡萄酒生產(chǎn)、感官評(píng)估和葡萄酒實(shí)驗(yàn)室、葡萄酒穩(wěn)定性、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室

必修課程：葡萄酒技術(shù) / 釀酒系統(tǒng)、葡萄酒釀造科學(xué)的進(jìn)步、VEN 研究生集團(tuán)研討會(huì)、小組學(xué)習(xí)、研究生研究

選修課程：葡萄開(kāi)發(fā)和組合、食品和飲料的風(fēng)味化學(xué)、感光測(cè)量學(xué)、葡萄園建設(shè)與開(kāi)發(fā)、土壤和 GIS 的土壤評(píng)估、葡萄酒天然產(chǎn)品、葡萄酒的儀器分析、葡萄酒高級(jí)感官分析、酒莊設(shè)計(jì)、高級(jí)葡萄栽培

【微語(yǔ)】出國(guó)留學(xué)，是人生的一次重要選擇，也許會(huì)有遺憾。不過(guò)，這樣的經(jīng)歷，也正是讓你成熟起來(lái)的標(biāo)志吧！