淺析葡萄酒釀造專業(yè)頂級大校—美國加州大學(xué)戴維斯分校

灑脫的人記得了前半句，感懷的人記住了后半句。詞中的葡萄美酒到底是葡萄酒還是葡萄和美酒 ? 多數(shù)人認為葡萄酒在西漢傳入西域，并且在唐朝興盛，所以詞中的葡萄酒就是我們常說的葡萄酒。

不過葡萄酒在中國并沒有發(fā)展起來，我們對好酒的認知停留在 82 年的拉斐。82 年成為法國葡萄酒的經(jīng)典年份，進而演變成一個段子“ 82 年的拉斐沒有，82 年的可樂要不 ? ”

是什么讓 82 年成為了一個特殊的年份呢 ?

那我們就要先做一個名詞解釋——新世界和舊世界葡萄酒。

簡單粗暴的從國家上劃分，舊世界就是歐洲老牌資本主義國家：法國、德國、意大利、西班牙、葡萄牙等等。新世界國家就是出歐洲以外的，如：美國、加拿大、澳大利亞、智利、阿根廷、新西蘭等。

而我更愿意抽象的區(qū)分：舊世界葡萄酒是一門藝術(shù)，講究天時地利人和，就像《霸王別姬》中程蝶衣說的：”說的是一輩子，差一年，一個月，一天，一個時辰 … 都不算一輩子。” Terroir 風(fēng)土是他們最在意的，包括葡萄的日照，排水等等。1982 年法國遭受干旱天氣，葡萄減產(chǎn)、葡萄酒產(chǎn)量也隨之減少，也是由于干旱的緣故，葡萄因缺水導(dǎo)致糖分提高。因此釀造的葡萄酒更有口感、品質(zhì)也更好，那年的酒更顯得彌足珍貴，也因此成就了這個經(jīng)典的年份。

新世界葡萄酒更注重的是釀造技術(shù)，替代風(fēng)土對釀酒的影響。因此衍生了葡萄酒釀造專業(yè)。澳洲阿德萊德大學(xué)和美國加州大學(xué)戴維斯分校（簡稱 UCD ）都是葡萄酒釀造專業(yè)的世界龍頭，那就讓我們簡單的了解一下這個充滿香氣的專業(yè)。

UCD 釀酒專業(yè) 專業(yè)： UCD-Viticulture & Enology Grauate Group 學(xué)院： https://gra.ucavis.eu/programs/gven

美國加州的土地面積只有法國的四分之三，但是葡萄酒產(chǎn)量占全美 90%，比整個澳洲總產(chǎn)量高出三分之一。加州屬于地中海式氣候，擁有將近 2000 公里的太平海岸，適合種植不同的葡萄品種。美國共有 188 個 AVA( 美國法定葡萄種植區(qū) )，其中加州占了 107 個。

項目簡介：主要學(xué)習(xí)葡萄藤遺產(chǎn)學(xué)、生理學(xué)和生物化學(xué)知識 ; 葡萄酒相關(guān)的化學(xué)，微生物學(xué)和感官科學(xué) ; 葡萄酒業(yè)的就業(yè)所必需的釀酒化學(xué)工程。

申請要求：

1、標(biāo)化成績 ( 最低要求 )GPA 3.0 雅思： 7.0GRE: verbal an qutitative 不低于 70%，analyticl 不低于 50%

2、軟性背景及材料SP、CV、writing sample、三封推薦信

3、先修課要求 https://vengg.ucavis.eu/amissions/acaemic-preparation 生物、化學(xué)、有機化學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、數(shù)學(xué)、統(tǒng)計學(xué)等

4、建議相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗5、申請截止日期： 1 月 15 日 ( 每年一次 )6、申請費： $110.00( 國際生 ) 7、學(xué)費： $33，000/ 年

提供兩個學(xué)位： https://vengg.ucavis.eu/egree-optionsPlan I ：適用于希望同葡萄栽培和葡萄酒釀造研究系教師顧問合作完成標(biāo)準(zhǔn)研究論文。Plan II ：是研究生理事會認可的專業(yè)碩士的項目，包含額外的經(jīng)濟學(xué)和商業(yè)課程，需要參加全面的考試。

課程設(shè)置：

背景課程：葡萄栽培實踐、必需品和葡萄酒分析、葡萄酒生產(chǎn)、感官評估和葡萄酒實驗室、葡萄酒穩(wěn)定性、葡萄酒微生物學(xué)、葡萄酒微生物學(xué)實驗室

必修課程：葡萄酒技術(shù) / 釀酒系統(tǒng)、葡萄酒釀造科學(xué)的進步、VEN 研究生集團研討會、小組學(xué)習(xí)、研究生研究

選修課程：葡萄開發(fā)和組合、食品和飲料的風(fēng)味化學(xué)、感光測量學(xué)、葡萄園建設(shè)與開發(fā)、土壤和 GIS 的土壤評估、葡萄酒天然產(chǎn)品、葡萄酒的儀器分析、葡萄酒高級感官分析、酒莊設(shè)計、高級葡萄栽培

【微語】出國留學(xué)，是人生的一次重要選擇，也許會有遺憾。不過，這樣的經(jīng)歷，也正是讓你成熟起來的標(biāo)志吧！