食品科學(xué)具體專業(yè)分支內(nèi)容 ：

1、食品化學(xué)

食品化學(xué)對食品的生物學(xué)以及非生物學(xué)的所有成分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)研究。研究對象在生物學(xué)中涉及肉，家畜，生啤，牛奶等。主要針對碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)等生化物質(zhì)進(jìn)行研究。雖然不屬于生化物質(zhì)領(lǐng)域，但是也會(huì)涉及到水，維他命，酵素，食品添加劑，香料，染色料等物質(zhì)進(jìn)行研究。食品化學(xué)主要是利用食品加工技術(shù)防止某種食品成分的增加或者產(chǎn)生。

2、食品物理化學(xué)

食品物理化學(xué)是利用物理，化學(xué)，物理化學(xué)等知識針對食品相關(guān)的法則記性研究。

3、食品工學(xué)

研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用加工方法、過程和裝置的一門技術(shù)科學(xué)。食品工程是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。一種新產(chǎn)品的開發(fā)通常需要經(jīng)過研究試驗(yàn)、中間試驗(yàn)，然后依照工程原理進(jìn)行相似放大，使之能適合工業(yè)生產(chǎn)的要求。食品加工過程中的物料，不僅有物理變化，往往還伴有化學(xué)變化和生物化學(xué)變化。食品工程涉及到化學(xué)、物理、農(nóng)學(xué)、生物化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)工程、生化工程、機(jī)械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、包裝材料和工程、環(huán)境治理與工程等多門科學(xué)。

4、食品微生物學(xué)

食品微生物學(xué)主要針對寄生在食品中的微生物，制作食品的微生物，污染食品的微生物等進(jìn)行研究。主要研究微生物導(dǎo)致食品腐爛，對人體產(chǎn)生傷害現(xiàn)象，除此之外芝士，酸奶，面包等通過食品發(fā)酵所生產(chǎn)的食品對人體產(chǎn)生的影響。

5、食品包裝

食品包裝是針對食品制造，銷售時(shí)為了保證食品質(zhì)量所進(jìn)行的特殊包裝技術(shù)。一般食品包裝上面會(huì)記載視頻的營養(yǎng)值等信息。

6、食品保存

食品保存主要研究導(dǎo)致食品質(zhì)量低下的原因以及對策。

7、食品代用

食品代用主要是為了削減成本，用成本較低的食品替代成本較高的食品。除此之外也是為了保持食品原有的形狀，顏色，香味，并且降低脂肪，砂糖，熱量成分。

8、商品開發(fā)

利用食品科學(xué)開發(fā)新的食品的過程。

9、品質(zhì)管理

研究食物中毒原因以及對策。

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