食品科學(xué)專業(yè)概況

食品科學(xué)：應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識(shí)來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及 食品加工原理的一門科學(xué)。
食品科學(xué)跨越各個(gè)學(xué)科，包括化學(xué)類（有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等）、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、保藏、營養(yǎng)學(xué)等等。
食品科學(xué)一般設(shè)置在環(huán)境科學(xué)學(xué)院或者農(nóng)學(xué)院（通常是研究型項(xiàng)目（需要套磁）、有碩士和博士的學(xué)校博士的錄取要多于碩士，農(nóng)學(xué)院普遍比較窮招生的人數(shù)少因此錄取難度會(huì)大）

國內(nèi)典型學(xué)校課程設(shè)置

國內(nèi)食品科學(xué)二級(jí)分支方向有：食品科學(xué)與工程，食品科學(xué)，水產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程，糧食、油脂及植物蛋白工程，農(nóng)產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程（具體方向：包裝工程，功能食品，糧食、油脂及植物蛋白工程，釀酒工程，農(nóng)產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程，烹飪科學(xué)，葡萄與葡萄酒學(xué)，親水膠體，食品安全，食品安全與控制，食品安全與營養(yǎng)，食品安全與智能控制，食品包裝工程，食品發(fā)酵工程，食品環(huán)境與安全，食品機(jī)械，食品加工裝備及其自動(dòng)化，食品科學(xué)，食品科學(xué)與工程，食品生物技術(shù)，食品營銷工程，食品營養(yǎng)，食品營養(yǎng)與安全，食品質(zhì)量與安全，水產(chǎn)品加工及儲(chǔ)藏工程，畜產(chǎn)品加工工程，煙草科學(xué)與工程，營養(yǎng)代謝免疫學(xué)，營養(yǎng)與食品安全）

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)：食品科學(xué)與工程專業(yè)課程有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品寶藏原理、食品工程原理，生物統(tǒng)計(jì)與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、營養(yǎng)學(xué)、食品分析、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)課程設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程設(shè)計(jì)
浙江大學(xué)：食品科學(xué)與工程：化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)、接受食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的訓(xùn)練（食品化學(xué)與分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品工藝概論、食品裝備與工廠設(shè)計(jì)）
華南理工大學(xué)：主要課程：無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品加工與保藏原理、食品工程設(shè)備等

美國典型學(xué)校課程設(shè)置

大部分學(xué)校的食品專業(yè)學(xué)士畢業(yè)要求為120學(xué)分左右，少數(shù)為150到195學(xué)分。一般來說，人文社科類課程是學(xué)校要求的課程，科學(xué)基礎(chǔ)課程則稱為學(xué)院要求課程（School Require Courses），食品專業(yè)課程分為必修和選修課程。譬如羅格斯大學(xué)的食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求128學(xué)分，課程分為普通課程（60學(xué)分）和食品科學(xué)專業(yè)課程，其中專業(yè)課程包括核心課程（38學(xué)分）和選修課程（按學(xué)生所選的專業(yè)方向修30學(xué)分）。學(xué)生選擇不同的專業(yè)方向，那么從大三開始，所修的課程也有所不同。再如康奈爾大學(xué)的食品科學(xué)專業(yè)，學(xué)士學(xué)位的學(xué)分要求是120，大致平均分配到8個(gè)學(xué)期。對(duì)于食品科學(xué)專業(yè)方向的學(xué)生來說，共有實(shí)驗(yàn)課6學(xué)分，每個(gè)學(xué)期有3-9個(gè)學(xué)分的社會(huì)科學(xué)課程(共37分，占總學(xué)分的30％)；對(duì)于食品操作和管理專業(yè)方向的學(xué)生來說，則多了4門經(jīng)濟(jì)類課程（經(jīng)濟(jì)管理概論，宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)概論，微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)概論，市場學(xué)），而少了幾門食品專業(yè)課程（有機(jī)化學(xué)，生物化學(xué)/代謝原理，單元操作和奶制品加工），以及實(shí)驗(yàn)課（普通微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)）。
不同學(xué)校的食品科學(xué)專業(yè)課程有較大的差別，但是都有一些骨干課程如食品化學(xué)，食品微生物學(xué)等。如康奈爾大學(xué)食品專業(yè)的課程有：食品科學(xué)概論，食品工程原理，食品微生物學(xué)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)，生物化學(xué)/代謝原理，食品化學(xué)I，食品化學(xué)II，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)，食品感觀評(píng)價(jià)，食品保藏和加工原理，食品科學(xué)進(jìn)展，食品安全法規(guī)，單元操作和奶制品加工。

按照研究對(duì)象可以分為
食品營養(yǎng)與食品工程（注重使用化學(xué)、物理和一些生物原理來研究和實(shí)施食品的制造、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食品制作、食品相關(guān)設(shè)備的設(shè)計(jì)與實(shí)施）
人體營養(yǎng)學(xué)：食品中所有的生物和非生物的化學(xué)過程和相互作用以及對(duì)人體健康發(fā)展的影響（也會(huì)著重研究人在不同階段營養(yǎng)需求以及攝入營養(yǎng)與疾病的關(guān)系）
微生物學(xué)：研究微生物在食品當(dāng)中居住、繁衍、或者污染食物的過程，對(duì)需要化學(xué)反應(yīng)制成的食物至關(guān)重要（酸奶，面包，泡菜、葡萄酒，醬油醋等）

食品科學(xué)在美國的專業(yè)分支

Foo Chemistry an Biochemistry：食品化學(xué)和生物化學(xué)
Foos an Nutrition食品和營養(yǎng)學(xué)，主要研究人類健康，包括維他命，鈣等人體必須的營養(yǎng)元素，食物平衡，癌癥預(yù)防等。（功能性食品像減肥藥、奶昔，美國的美好時(shí)光公司）
Nutrition營養(yǎng)學(xué)，單獨(dú)的營養(yǎng)學(xué)，涉及到的面更加廣一些，可能會(huì)有學(xué)科間的交叉，但也有不同的側(cè)重方向，比如生物化學(xué)和分子營養(yǎng)學(xué)，側(cè)重研究營養(yǎng)控制、新陳代謝、營養(yǎng)治療等;人類臨床營養(yǎng)學(xué)，涉及到生理學(xué)、生理化學(xué)等，側(cè)重營養(yǎng)學(xué)在臨床治療以及公共衛(wèi)生等領(lǐng)域的應(yīng)用;另外就是上述的食物營養(yǎng)學(xué)。
Foo Chemistry an Prouct Development食品化學(xué)和產(chǎn)品研發(fā)
Foo Science an Technology食品科學(xué)技術(shù)
Foo Chemistry/Prouct Development 食品化學(xué)/產(chǎn)品研發(fā)
Foo Safety 食品安全
International Foo Science 國際食品科學(xué)
Foo Processing Waste Technology食品加工廢物技術(shù)
Foo Engineering 食品工程
Dairy Processing 乳制品加工
Sensory evaluation 感官評(píng)估
Enology 釀酒
General Foo Science 一般食品科學(xué)

申請(qǐng)美國top院校背景要求

專業(yè)和先修課：要求本科畢業(yè)，擁有科學(xué)，化學(xué)，生物化學(xué)，微生物學(xué)，化學(xué)工程，營養(yǎng)學(xué)，食品科學(xué)等專業(yè)背景申請(qǐng)的比較多，非相關(guān)專業(yè)背景要求學(xué)習(xí)過 化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，微生物學(xué)，物理，統(tǒng)計(jì)學(xué)，微積分等前置課程，選擇營養(yǎng)方向的學(xué)生需修讀一般化學(xué)，有機(jī)化學(xué)，微生物學(xué)，生物學(xué)，統(tǒng)計(jì)等前置課程
背景提升：
論文：國內(nèi)食品行業(yè)影響力比較大的雜志：食品科學(xué)，中國釀造，肉類研究，乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)，F(xiàn)SHW 國際最高SCI雜志——IFT美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)下的Journal of Foo Science
會(huì)議：全國油脂大會(huì)、國際食品營養(yǎng)與健康學(xué)術(shù)會(huì)議等
科研：學(xué)校實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目

【微語】留學(xué)，就是一種選擇，更是一種人生態(tài)度，我們不能決定出國的時(shí)間，但可以改變出國的心態(tài)。